La calza della Befana non mente: dentro ci trovi il buono che ti meriti. E per chi ama i profumi del forno, il buono ha il sapore dell'artigianalità.
Per l'Epifania, i nostri panificatori preparano piccole delizie che puoi condividere o regalare: - Biscotti speziati al miele o alla cannella - Mini focaccine dolci farcite Tutte idee per comporre calze artigianali, fatte con cura. Anche l'ultima delle feste merita di essere celebrata con il gusto autentico creato da chi ogni giorno lavora per portare bontà s#ASPANa#panificatori#panificatoribergamschit#epifanias#CALZAp#befana#Calza #Befana ... See MoreSee Less
Che i fuochi d’artificio illuminino il cielo, così come il lavoro instancabile dei panificatori illumina ogni giornata con il profumo del pane appena sfornato.
Grazie di cuore a tutti coloro che, con passione e dedizione, hanno lavorato in questo anno con instancabile impegno. I vostri sforzi si vedono, si sentono e si gustano, ogni giorno.
La magia di Natale tra tradizione, passione e famiglia.
Un augurio speciale a chi ogni giorno sceglie il gusto autentico della tradizione, a chi condivide con noi la passione per il buon pane, chi tramanda gesti antichi che rendono unico ogni Natale.
A Bergamo il panettone non è solo tradizione: è l’espressione di un territorio e della sua identità artigiana. Ogni panificatore lo interpreta con la propria sensibilità, sperimentando varianti di impasto, farciture inedite e abbinamenti audaci, sempre supportati da tecnica e conoscenza. La scelta di materie prime di qualità e la custodia di ricette tramandate ed evolute nel tempo, rendono ogni panettone unico. Un dolce che parla #panettone,#artebincaa #aspanbergamor#panificatori #ArteBinca #artigianalità #ASPANBergamo #Panificatori ... See MoreSee Less
Durante la stagione di produzione dei panettoni, l’impegno quotidiano del lievito madre. 🔹 Rinfreschi regolari: si eseguono generalmente 2–3 rinfreschi al giorno, fino a quando il lievito madre raggiunge la massima forza. Si utilizzano rapporti indicativi 1:1:0,45 (lievito : farina : acqua) o simili, in funzione della gestione adottata. 🔹Temperature controllate: Il lievito madre viene mantenuto indicativamente tra 26–28 °C per favorire lo sviluppo della componente lattica. Temperature troppo basse → lievito poco attivo. Temperature troppo alte → rischio di acidità eccessiva. 🔹Controllo visivo e olfattivo: il lievito madre dovrebbe triplicare in un tempo prevedibile (circa 3–4 ore, a seconda della gestione). 🔹Il profilo olfattivo ideale richiama latte, yogurt, burro; la percezione di note di aceto o#lievitomadre#panettoneartigianalereggere.
Il segreto del panettone? L’equilibrio perfetto tra scienza e arte. 🔹 Il lievito madre: parte tutto da qui! Un rinfresco ogni 4 ore dove il lievito madre deve triplicare, questa operazione va ripetuta per 3 volte 🔹Pre-impasto: Fermentazione di 12 ore dove il pre-impasto deve triplicare il proprio volume mantenendo una temperatura di 27°C 🔹Impasto finale: si aggiungono al primo impasto: farina, zucchero, miele, burro, tuorli, sale e aromi naturali (vaniglia, agrumi, etc.). Segue l’incorporazione della frutta (uvetta e canditi), che dev’essere distribuita in modo omogeneo senza stressare la maglia. L’impasto finale deve essere liscio, setoso e ben estensibile. 🔹Puntata e formatura (prima lievitazione): dopo un breve riposo in massa (circa 45–60 minuti), si procede alla spezzatura e alla pirlatura. Gli impasti vengono posti nei pirottini e avviati alla lievitazione finale. 🔹Lievitazione finale; durata di circa 6 ore a 28–30°C con umidità controllata. L’impasto deve raggiungere il bordo del pirottino, sviluppando struttura e tensione superficiale. 🔹Scarpatura: tradizionalmente si pratica la “scarpatura” ovvero dopo aver effettuato il taglio a croce, si allargano un pochino i 4 lembi e con l’aiuto del burro durante la cottura faciliterà l’apertura e lo sviluppo del panettone stile classico milanese, altrimenti senza tagliare a croce, si può andare a glassare la superficie del panettone prima di cuocerlo 🔹Cottura: la cottura varia in base al peso del panettone da realizzare e alla presenza o meno della glassa; l’unico elemento invariabile è che il panettone risulta cotto quando al cuore raggiunge una temperatura di 93 °C. 🔹Raffreddamento: i panettoni vengono capovolti appena sfornati per evitare il collasso della cupola. Raffreddamento lento, minimo 12 ore in posizione sospesa. 🔹Confezionamento: procedere solo dopo il completo raffreddamento; quando l#ASPANe#panettonec#artigianalei#artebiancag;C, preferibilmente in atmosfera naturale e senza additivi conservanti.
#ASPAN #panificatoribergamaschi #meme #baguette #fornoameme ... See MoreSee Less
Comment on Facebook
Il segreto non è solo nella ricetta, ma nelle mani che la tramandano e la rinnovano. I giovani panificatori portano avanti l’arte bianca con passione#ASPANa#panificatori##artebiancai#nuovegenerazioniv#futurozioni #Futuro ... See MoreSee Less
Comment on Facebook
La calza della Befana non mente:
dentro ci trovi il buono che ti meriti.
E per chi ama i profumi del forno, il buono ha il sapore dell'artigianalità.
Per l'Epifania, i nostri panificatori preparano piccole delizie che puoi condividere o regalare: - Biscotti speziati al miele o alla cannella - Mini focaccine dolci farcite
Tutte idee per comporre calze artigianali, fatte con cura.
Anche l'ultima delle feste merita di essere celebrata con il gusto autentico creato da chi ogni giorno lavora per portare bontà s#ASPANa#panificatori #panificatoribergamschit#epifanias#CALZAp#befana#Calza #Befana ... See MoreSee Less
Comment on Facebook
Che i fuochi d’artificio illuminino il cielo, così come il lavoro instancabile dei panificatori illumina ogni giornata con il profumo del pane appena sfornato.
Grazie di cuore a tutti coloro che, con passione e dedizione, hanno lavorato in questo anno con instancabile impegno.
I vostri sforzi si vedono, si sentono e si gustano, ogni giorno.
Auguri per un 2026 ricco di soddisfazioni #ASPANe#panificatori##panificatoribergamaschir#capodannohi #Cap#auguri##BuonAnnouri #BuonAnno ... See MoreSee Less
Comment on Facebook
I volti del domani: giovani che scelgono con coraggio una strada che profuma di tradizione, ma guarda avanti con innovazione e speranza.
#ASPAN #panificatori #artebianca #nuovegenerazioni #futuro ... See MoreSee Less
Comment on Facebook
La magia di Natale tra tradizione, passione e famiglia.
Un augurio speciale a chi ogni giorno sceglie il gusto autentico della tradizione, a chi condivide con noi la passione per il buon pane, chi tramanda gesti antichi che rendono unico ogni Natale.
🎅 Buone Natale e Buone Feste da tutti noi Aspan
#ASPAN #panificatoribergamaschi #auguri #natale ... See MoreSee Less
Comment on Facebook
Il panettone bergamasco e l’identità locale
A Bergamo il panettone non è solo tradizione: è l’espressione di un territorio e della sua identità artigiana. Ogni panificatore lo interpreta con la propria sensibilità, sperimentando varianti di impasto, farciture inedite e abbinamenti audaci, sempre supportati da tecnica e conoscenza. La scelta di materie prime di qualità e la custodia di ricette tramandate ed evolute nel tempo, rendono ogni panettone unico. Un dolce che parla #panettone,#artebincaa #aspanbergamor#panificatori #ArteBinca #artigianalità #ASPANBergamo #Panificatori ... See MoreSee Less
Comment on Facebook
Durante la stagione di produzione dei panettoni, l’impegno quotidiano del lievito madre.
🔹 Rinfreschi regolari: si eseguono generalmente 2–3 rinfreschi al giorno, fino a quando il lievito madre raggiunge la massima forza.
Si utilizzano rapporti indicativi 1:1:0,45 (lievito : farina : acqua) o simili, in funzione della gestione adottata.
🔹Temperature controllate: Il lievito madre viene mantenuto indicativamente tra 26–28 °C per favorire lo sviluppo della componente lattica.
Temperature troppo basse → lievito poco attivo.
Temperature troppo alte → rischio di acidità eccessiva.
🔹Controllo visivo e olfattivo: il lievito madre dovrebbe triplicare in un tempo prevedibile (circa 3–4 ore, a seconda della gestione).
🔹Il profilo olfattivo ideale richiama latte, yogurt, burro; la percezione di note di aceto o#lievitomadre #panettoneartigianalereggere.
#lievitomadre #panettoneartigianale ... See MoreSee Less
Comment on Facebook
Il segreto del panettone? L’equilibrio perfetto tra scienza e arte.
🔹 Il lievito madre: parte tutto da qui! Un rinfresco ogni 4 ore dove il lievito madre deve triplicare, questa operazione va ripetuta per 3 volte
🔹Pre-impasto: Fermentazione di 12 ore dove il pre-impasto deve triplicare il proprio volume mantenendo una temperatura di 27°C
🔹Impasto finale: si aggiungono al primo impasto: farina, zucchero, miele, burro, tuorli, sale e aromi naturali (vaniglia, agrumi, etc.). Segue l’incorporazione della frutta (uvetta e canditi), che dev’essere distribuita in modo omogeneo senza stressare la maglia. L’impasto finale deve essere liscio, setoso e ben estensibile.
🔹Puntata e formatura (prima lievitazione): dopo un breve riposo in massa (circa 45–60 minuti), si procede alla spezzatura e alla pirlatura. Gli impasti vengono posti nei pirottini e avviati alla lievitazione finale.
🔹Lievitazione finale; durata di circa 6 ore a 28–30°C con umidità controllata. L’impasto deve raggiungere il bordo del pirottino, sviluppando struttura e tensione superficiale.
🔹Scarpatura: tradizionalmente si pratica la “scarpatura” ovvero dopo aver effettuato il taglio a croce, si allargano un pochino i 4 lembi e con l’aiuto del burro durante la cottura faciliterà l’apertura e lo sviluppo del panettone stile classico milanese, altrimenti senza tagliare a croce, si può andare a glassare la superficie del panettone prima di cuocerlo
🔹Cottura: la cottura varia in base al peso del panettone da realizzare e alla presenza o meno della glassa; l’unico elemento invariabile è che il panettone risulta cotto quando al cuore raggiunge una temperatura di 93 °C.
🔹Raffreddamento: i panettoni vengono capovolti appena sfornati per evitare il collasso della cupola. Raffreddamento lento, minimo 12 ore in posizione sospesa.
🔹Confezionamento: procedere solo dopo il completo raffreddamento; quando l#ASPANe#panettonec#artigianalei#artebiancag;C, preferibilmente in atmosfera naturale e senza additivi conservanti.
#aspan #panettone #artigianale #artebianca ... See MoreSee Less
Comment on Facebook