ENZIMI E FERMENTI – laboratorio 16 giugno 2026
Evoluzione nella tradizione
Martedì 16 giugno 2026 dalle ore 14.30 alle ore 18.00
presso LAB di MINETTI 1980 Via dell’Artigianato 22 Osio Sotto (BG)
Incontro pratico dedicato alla produzione di diverse referenze da forno, con il confronto tra impasti realizzati con e senza l’utilizzo di enzimi e fermenti. Si analizzeranno le differenze in termini di gestione dei rinfreschi, tempi di lievitazione e resa finale del prodotto.
Durante la dimostrazione verranno realizzati:
Ciabatta 100% biga con farina tipo “1”
Pizza-focaccia con biga in teglia da rigenerazione
Pan brioche metodo diretto
Sfogliati da banco cornetti e girelle
La partecipazione è gratuita.
Iscrizioni entro il 12 giugno 2026 – scrivere a aspan@aspan.it – Whatsapp 3208879992 – tel. 0354241211
Programma laboratorio16 giugno
